Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 1 cucharadita (5g) de sal kosher, más al gusto
  • Agua, suficiente para cubrir las patatas
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (2g) de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita (1g) de tomillo seco
  • ¼ cucharadita (0.5g) de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 lata (14.5 oz/411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 taza (240ml) de caldo de verduras o caldo de pollo
  • ½ taza (120ml) de vino blanco seco (como Albariño o Rioja Blanco)
  • 6 oz (170g) de chorizo español, picado grueso
  • 4 oz (115g) de pimientos piquillo en conserva, escurridos y picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine las patatas: Combine las patatas, la sal y el agua en una olla grande. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escurra y reserve.
  2. Prepare el sofrito: Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que se ablande (unos 5 minutos). Agregue el ajo, el pimentón ahumado, el tomillo y la cayena (si la usa) y cocine durante 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  3. Cocine a fuego lento la salsa: Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo y el vino blanco a la sartén. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine, sin tapar, durante 15 minutos, permitiendo que la salsa se espese ligeramente.
  4. Agregue el chorizo y los pimientos: Agregue el chorizo y los pimientos piquillo. Cocine durante 5 minutos, permitiendo que el chorizo libere su sabor en la salsa.
  5. Combine las patatas y la salsa: Agregue suavemente las patatas cocidas. Cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos, permitiendo que las patatas absorban los sabores de la salsa. Las patatas cocidas son la base de este plato.
  6. Sazone y sirva: Sazone con sal y pimienta al gusto. Decore con perejil fresco y sirva caliente.