Ingredientes:

  • 6 Huevos (yemas y claras separadas)
  • 1 taza de Azúcar Granulada
  • 1 ½ tazas de Harina de Trigo (Tamizada)
  • 1 ½ cdta de Polvo de Hornear
  • ¼ cdta de Sal Fina
  • 1 cdta de Extracto de Vainilla Pura
  • 1 lata (397 g) de Leche Condensada Azucarada
  • 1 lata (354 ml) de Leche Evaporada
  • 1 taza de Crema de Leche (35% M.G.)
  • 2 cdas de Ron Blanco (Opcional)
  • 6 Claras de Huevo (para el merengue)
  • 1 ½ tazas de Azúcar Granulada (para el almíbar)
  • ½ taza de Agua (para el almíbar)
  • ¼ cdta de Crema de Tártaro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar un molde rectangular de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con papel pergamino.
  2. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que aclaren y estén cremosas. Incorporar la vainilla.
  3. Tamizar y mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar suavemente a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
  4. En un tazón limpio, batir las claras a velocidad media. Añadir gradualmente el azúcar restante y la crema de tártaro. Batir hasta obtener picos firmes y brillantes (punto de nieve).
  5. Incorporar un tercio de las claras montadas a la masa para aligerarla. Luego, incorporar el resto de las claras con movimientos muy envolventes, preservando el aire.
  6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el molde.
  7. Mientras se enfría, licuar o batir la leche condensada, evaporada, la crema y el ron hasta integrarlas. Reservar.
  8. Pinchar el bizcocho tibio generosamente por toda la superficie con un tenedor o palillo largo. Colocar el molde sobre una fuente profunda.
  9. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándose de que absorba uniformemente. Cubrir y refrigerar por un mínimo de 4 horas.
  10. Para el merengue: Calentar el agua y el azúcar a fuego medio hasta que el termómetro marque 115°C (240°F). Mientras tanto, batir las claras restantes.
  11. Verter el almíbar caliente en forma de hilo delgado sobre las claras mientras se baten a velocidad alta. Continuar batiendo hasta que el tazón se sienta tibio (merengue estabilizado).
  12. Cubrir el pastel frío y empapado con el merengue italiano. Si se desea, dorar la superficie con un soplete de cocina para finalizar.