Ingredientes:

  • 1 ½ tazas Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 1 ½ cucharaditas Polvo de hornear
  • ¼ cucharadita Sal
  • 5 Yemas de huevo (grandes, temperatura ambiente)
  • ½ taza Azúcar granulada (para yemas)
  • 5 Claras de huevo (grandes, temperatura ambiente)
  • ½ taza Azúcar granulada (para claras)
  • 1 cucharadita Esencia de Vainilla
  • 1 lata (354 ml) Leche Evaporada
  • 1 lata (397 gramos) Leche Condensada Azucarada
  • 1 taza Crema de Leche (mínimo 35% grasa)
  • 2 cucharadas Ron Añejo o Brandy (Opcional)
  • 4 Claras de huevo (grandes, para cobertura)
  • 1 taza Azúcar granulada (para merengue)
  • ¼ taza Agua (para merengue)
  • ½ cucharadita Esencia de Vainilla (para merengue)

Instrucciones:

  1. Fase I: Preparación del Bizcocho. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar la fuente de 9x13 pulgadas.
  2. Tamizar y reservar la harina, el polvo de hornear y la sal.
  3. Batir las yemas con ½ taza de azúcar hasta obtener una cinta pálida y espesa (punto de letra). Incorporar vainilla.
  4. Montar las 5 claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente la otra ½ taza de azúcar hasta obtener picos firmes y brillantes.
  5. Incorporar suavemente 1/3 de las claras montadas a las yemas para aligerar la mezcla. Luego, incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.
  6. Añadir la mezcla de harina en tandas, mezclando muy delicadamente con movimientos envolventes para mantener el aire.
  7. Verter en el molde y hornear durante 30-35 minutos. Dejar enfriar 15 minutos en el molde.
  8. Fase II: El Baño de Tres Leches. Mientras el bizcocho está tibio, pinchar toda la superficie repetidamente con un tenedor.
  9. Combinar la leche evaporada, leche condensada, crema de leche y ron (si se usa). Mezclar bien.
  10. Verter lentamente toda la mezcla de leches sobre el bizcocho, asegurándose de que se absorba uniformemente. Cubrir y refrigerar por un mínimo de 4 horas.
  11. Fase III: Merengue Suizo y Acabado. Colocar las 4 claras restantes y el azúcar del merengue en un bol a baño María (sin tocar el agua hirviendo). Batir hasta que el azúcar se disuelva (aprox. 71°C).
  12. Retirar del fuego y batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, brillante y frío. Incorporar la vainilla.
  13. Cubrir el pastel totalmente empapado y frío con el merengue suizo. Refrigerar 30 minutos antes de servir.