Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (400g)
  • 3 zanahorias (200g)
  • 1 pimiento rojo grande (150g)
  • 1 puerro (100g)
  • 2 tazas de espinacas frescas (60g)
  • 5 huevos L de corral
  • 200 ml de crema de leche ligera (15% MG)
  • 50g de queso parmesano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Instrucciones:

  1. Precalienta a 180°C (350°F).
  2. Corta el puerro en rodajas finas y el pimiento en cubos pequeños. Sofríe en el aceite de oliva durante 5 minutos hasta que el puerro esté traslúcido.
  3. Ralla la zanahoria y corta el calabacín en medias lunas. Añádelos a la sartén y cocina otros 8 minutos hasta que el calabacín empiece a verse brillante y pierda su rigidez.
  4. Incorpora las espinacas al final, solo 1 minuto, hasta que reduzcan su tamaño y se vuelvan de un verde oscuro intenso. Retira del fuego.
  5. En un bol grande, bate los 5 huevos con la crema de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  6. Añade el parmesano a la mezcla líquida.
  7. Mezcla los vegetales salteados (escurriendo cualquier exceso de líquido) con el batido de huevo.
  8. Vierte en el molde engrasado y hornea durante 45 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y la superficie esté dorada.
  9. Deja atemperar al menos 15 minutos antes de desmoldar o cortar.