Ingredientes:

  • 1 kg Patatas (variedad harinosa)
  • 60 g Mantequilla sin sal
  • 120 ml Leche entera o Nata
  • 30 g Queso Parmesano rallado (para el tope)
  • Sal fina (al gusto)
  • Pimienta blanca (al gusto)
  • 600 g Espinacas frescas
  • 100 g Cebolla blanca (finamente picada)
  • 2 dientes Ajo
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 250 g Queso Ricotta o queso crema
  • 50 g Queso Mozzarella rallado (opcional)
  • 1/4 cucharadita Nuez Moscada (rallada fresca)

Instrucciones:

  1. Hervir las Patatas: Pele y corte las patatas en trozos uniformes. Hiérvalas en agua con abundante sal hasta que estén muy tiernas (unos 20 minutos).
  2. Escurrir y Secar: Escurra el agua por completo y devuelva las patatas a la olla caliente. Caliéntelas 1 minuto a fuego bajo, moviéndolas, para evaporar el exceso de humedad.
  3. Hacer el Puré: Machaque las patatas inmediatamente. Agregue la mantequilla fría en cubos y mezcle. Caliente la leche o nata y viértala poco a poco, batiendo hasta obtener un puré suave. Sazone con sal y pimienta blanca. Reserve.
  4. Precalentar el Horno: Ponga el horno a 200°C (400°F). Engrase ligeramente una fuente para horno (aprox. 20 x 30 cm).
  5. Sofreír Aromáticos: Caliente el AOVE en una sartén. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorpore el ajo picado y cocine 1 minuto más.
  6. Cocinar Espinacas y Eliminar Humedad: Agregue las espinacas frescas y cocine hasta que reduzcan su volumen. Escurra las espinacas cocidas en un colador, presionando firmemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible (paso crucial).
  7. Mezclar el Relleno: En un bol, combine las espinacas escurridas con el queso Ricotta, la Mozzarella rallada y la nuez moscada. Sazone generosamente con sal y pimienta.
  8. Ensamblaje: Vierta el relleno de espinacas en la fuente de horno y extiéndalo. Cubra con el puré de patatas, extendiéndolo suavemente o creando picos decorativos. Espolvoree el queso Parmesano restante por encima.
  9. Hornear: Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pastel esté burbujeante y la capa superior dorada y crujiente.
  10. Servir: Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que el relleno se asiente.