Ingredientes:
- yemas de huevo grandes
- claras de huevo grandes
- harina de repostería tamizada
- maicena (almidón de maíz)
- aceite vegetal de girasol
- leche entera
- azúcar blanca extrafina
- jugo de limón natural
- ralladura de limón
- esencia de vainilla
- cremor tártaro
- sal
Instrucciones:
- Preparación del molde y precalentado: Forra el fondo y laterales de un molde de 20 cm con papel de horno sobresaliendo 2 cm. Precalienta el horno a 150°C (300°F) con calor arriba y abajo.
- Creación de la base emulsionada: En un bol, emulsiona las yemas con el aceite, la leche, el jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Incorpora la harina y la maicena tamizadas suavemente hasta que no haya grumos.
- Montaje del merengue: Bate las claras a velocidad media con la pizca de sal y el cremor tártaro. Añade el azúcar gradualmente hasta obtener picos firmes pero flexibles (merengue estable).
- Mezclado envolvente: Integra un tercio del merengue en la mezcla de yemas con movimientos rápidos para aligerar. Añade el resto del merengue con movimientos envolventes muy delicados para no perder el aire.
- Horneado al baño María: Vierte la mezcla en el molde. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño María). Hornea a 150°C durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Enfriado: Apaga el horno y deja la puerta entreabierta 10 minutos antes de retirar el pastel para evitar el colapso por choque térmico.