Ingredientes:

  • g de Queso Crema (a temperatura ambiente)
  • g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • ml de Leche entera
  • Yemas de huevo grandes
  • g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • g de Maicena (Fécula de maíz, tamizada)
  • Ralladura de 1 Limón (solo la parte amarilla)
  • ml de Zumo de Limón fresco
  • g de Sal
  • Claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • g de Azúcar granulada fina
  • g de Crémor Tártaro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Forrar el exterior del molde desmontable (20-23 cm) con doble capa de papel de aluminio grueso para sellado hermético y forrar el interior con papel pergamino.
  2. Derretir a fuego bajo el queso crema, la mantequilla y la leche hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Retirar del fuego.
  3. Incorporar a la mezcla tibia las yemas, la ralladura, el zumo de limón y la sal. Mezclar bien.
  4. Añadir la harina y la maicena tamizadas en dos adiciones, mezclando suavemente solo hasta integrar. Reservar esta base.
  5. Batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadir el Crémor Tártaro.
  6. Subir la velocidad gradualmente y añadir el azúcar en tres partes, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes (merengue). ¡No sobre batir!
  7. Aligerar la mezcla de queso incorporando 1/3 del merengue con movimientos envolventes suaves.
  8. Integrar el resto del merengue en dos tandas, con movimientos envolventes muy suaves para preservar el aire.
  9. Verter la mezcla en el molde preparado. Golpear el molde suavemente sobre la encimera dos veces para eliminar burbujas grandes.
  10. Colocar el molde dentro de una bandeja de horno y verter agua muy caliente en la bandeja hasta cubrir 1 pulgada de la altura del molde (baño María).
  11. Hornear 15 minutos a 160°C (325°F). Bajar la temperatura a 150°C (300°F) y hornear 55-65 minutos más, hasta que el centro tiemble ligeramente.
  12. Apagar el horno. Dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta (usando una cuchara de madera) durante 1 hora para un enfriamiento lento y gradual.
  13. Sacar del horno, retirar del baño María y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 3 horas.