Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido (opcional)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (180 ml) de aceite vegetal (girasol o canola)
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas (300g) de zanahoria rallada fina
  • 1 taza (100g) de nueces picadas (opcional)
  • ½ taza (50g) de pasas (opcional)
  • 8 onzas (225g) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
  • 3-4 tazas (360-480g) de azúcar glas (azúcar impalpable), tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche (si es necesario para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar (o forrar con papel de hornear) el molde para pastel.
  2. En un bol grande, combinar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal. Batir con un batidor de varillas para asegurar que estén bien integrados.
  3. En otro bol grande, batir el azúcar y el aceite hasta que estén bien combinados. Añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.
  4. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que estén combinados. No sobrebatir.
  5. Incorporar la zanahoria rallada, las nueces (si se usan) y las pasas (si se usan) a la masa.
  6. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 45-55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla enfriadora para que se enfríe completamente.
  8. Mientras el pastel se enfría, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén cremosos y suaves. Añadir gradualmente el azúcar glas, batiendo a velocidad baja hasta que estén combinados. Incorporar el extracto de vainilla. Si el glaseado está demasiado espeso, añadir leche, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  9. Una vez que el pastel esté completamente frío, glasear la parte superior y los lados con el glaseado de queso crema.
  10. Cortar y servir. ¡Disfrutar!