Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso sin blanquear
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (180 ml) de aceite vegetal (de canola o girasol)
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 tazas (300g) de zanahoria rallada finamente (aproximadamente 4 zanahorias medianas)
  • 1 taza (100g) de nueces picadas (opcional)
  • ½ taza (75g) de pasas (opcional)
  • 8 onzas (225g) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • 4 tazas (480g) de azúcar glass (azúcar pulverizada)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-4 cucharadas de leche (para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar los moldes. Forrar el fondo con papel de hornear.
  2. En un tazón grande, mezclar la harina, las especias, el bicarbonato y la sal.
  3. En otro tazón, batir el azúcar, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que estén bien combinados.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, batiendo hasta que estén combinados, pero sin batir en exceso.
  5. Incorporar la zanahoria rallada, las nueces (si las usas) y las pasas (si las usas).
  6. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos. Luego, invertir sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
  8. Batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agregar el azúcar glass gradualmente y batir hasta que esté bien incorporado. Agregar la vainilla y la leche (si es necesario) para ajustar la consistencia.
  9. Una vez que los pasteles estén completamente fríos, colocar una capa de frosting entre los pasteles y cubrir la parte superior y los lados con el resto del frosting.
  10. Decorar con nueces picadas, zanahoria rallada o lo que se te antoje.
  11. Refrigerar el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir para que el frosting se asiente.