Ingredientes:

  • 300 g (2 1/2 tazas) de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita (5 ml) de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita (5 ml) de canela molida
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de jengibre molido (opcional)
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de sal
  • 300 g (1 1/2 tazas) de azúcar morena
  • 200 ml (3/4 taza + 2 cucharadas) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • 400 g de zanahoria rallada finamente
  • 150 g de nueces picadas y tostadas
  • Opcional: 100g de pasas remojadas en ron
  • 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 480 g de azúcar glass
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Preparar los moldes untando con mantequilla y colocando papel de hornear.
  2. Tostar las nueces picadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes. Dejar enfriar.
  3. En un tazón grande, combinar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre (si se usa) y la sal.
  4. En otro tazón, batir el azúcar y el aceite hasta que estén bien combinados. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien. Incorporar la vainilla.
  5. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a baja velocidad. No batir en exceso.
  6. Agregar la zanahoria rallada, las nueces tostadas y las pasas (si se usan) a la masa. Mezclar uniformemente.
  7. Dividir la masa entre los moldes. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos. Luego, transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.
  9. Mientras se enfrían, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves. Agregar gradualmente el azúcar glass, batiendo a baja velocidad. Agregar la vainilla y la leche hasta obtener la consistencia deseada.
  10. Una vez fríos, glasear la parte superior de una capa. Colocar la otra capa encima y glasear todo el Pastel De Zanahoria Con Nueces. Decorar con nueces.