Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 200 g de azúcar blanca refinada
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 3 huevos grandes (L)
  • 120 ml de zumo de mandarina recién exprimido y colado
  • Ralladura de 2 mandarinas
  • 10 g de polvo para hornear
  • 2 g de sal fina
  • 5 g de azúcar vainilla
  • 100 g de azúcar glas
  • 30 ml de zumo de mandarina concentrado
  • 1 g de ralladura de mandarina muy fina

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar un molde circular de 22 cm con mantequilla y colocar papel para hornear en la base. Rallar las mandarinas directamente sobre el azúcar y frotar con los dedos para que los aceites esenciales se absorban en los cristales.
  2. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar (que ya contiene la ralladura) y la vainilla hasta obtener una crema pálida y aireada. Añadir los huevos uno a uno, batiendo durante 2 minutos después de cada adición.
  3. Incorporar el zumo de mandarina lentamente a la mezcla para mantener la emulsión estable.
  4. Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal. Integrar los ingredientes secos a la mezcla húmeda utilizando una espátula con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
  5. Verter la masa en el molde y hornear durante 55-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y la superficie esté dorada.
  6. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Preparar el glaseado mezclando el azúcar glas, el zumo de mandarina concentrado y la ralladura fina, y aplicarlo sobre el pastel frío.