Ingredientes:
- Para la Masa: 315 g (2 ½ tazas) de Harina de trigo todo uso
- Para la Masa: 250 g (1 taza + 2 cdas.) de Mantequilla sin sal, muy fría (cortada en cubos de 1 cm)
- Para la Masa: 1 cucharada (15 g) de Azúcar granulada
- Para la Masa: 1 cucharadita (5 g) de Sal fina
- Para la Masa: 90 - 120 ml (6 a 8 cucharadas) de Agua helada
- Para el Relleno: 1.4 kg (7-8 tazas) de Manzanas variadas firmes (peladas, descorazonadas y cortadas)
- Para el Relleno: 100 g (½ taza) de Azúcar granulada
- Para el Relleno: 50 g (¼ taza) de Azúcar morena oscura
- Para el Relleno: 3 cucharadas (24 g) de Maicena (fécula de maíz)
- Para el Relleno: 1 ½ cucharaditas (7.5 g) de Canela molida
- Para el Relleno: ½ cucharadita (2.5 g) de Nuez moscada recién rallada
- Para el Relleno: 1 cucharada (15 ml) de Zumo de limón fresco
- Para el Relleno: 2 cucharadas (30 g) de Mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños)
- Para el Acabado: 1 Huevo grande
- Para el Acabado: 1 cucharadita (5 ml) de Leche (o agua)
- Para el Acabado: 1 cucharada (15 g) de Azúcar gruesa (tipo turbinado)
Instrucciones:
- Preparación de la Masa (I.1): En un bol grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar.
- Preparación de la Masa (I.2): Añada los cubos de mantequilla fría. Utilice un cortador de masa o procesador de alimentos (pulsando) hasta que la mezcla parezca arena gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
- Preparación de la Masa (I.3): Agregue el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando suavemente hasta que la masa se pueda unir al apretarla.
- Preparación de la Masa (I.4): Divida la masa en dos discos planos. Envuelva cada disco en plástico y refrigere por al menos 60 minutos.
- Preparación del Relleno (II.1): Pele, descorazone y corte las manzanas de manera uniforme en rodajas de 6 mm. Colóquelas en un bol grande.
- Preparación del Relleno (II.2): En un bol pequeño, combine el azúcar granulada, el azúcar morena, la maicena, la canela y la nuez moscada.
- Preparación del Relleno (II.3): Vierta el zumo de limón sobre las manzanas y luego incorpore la mezcla de azúcares y especias. Deje reposar por 15 minutos.
- Ensamblaje (III.1): Precaliente el horno a 220°C (425°F).
- Ensamblaje (III.2): Estire el disco de masa más grande y transfiéralo al molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm), recortando el exceso de los bordes.
- Ensamblaje (III.3): Vierta el relleno de manzana en la base y distribuya los pequeños trozos de mantequilla sobre la parte superior del relleno.
- Ensamblaje (III.4): Estire el segundo disco de masa, colóquelo como tapa (o cree una malla). Selle los bordes y recórtelos.
- Ensamblaje (III.5): Si usó tapa sólida, haga 4-5 cortes para ventilación. Pincele con el 'lavado de huevo' (huevo batido con leche) y espolvoree con azúcar gruesa.
- Horneado (III.6): Hornee a 220°C (425°F) por 15 minutos (Shock Térmico).
- Horneado (III.7): Reduzca la temperatura a 175°C (350°F) y continúe horneando por 40-50 minutos más, o hasta que el jugo esté burbujeando visiblemente.
- Enfriamiento (III.8): Retire del horno y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla por un mínimo de 2 horas antes de cortar, para que el relleno espese.