Ingredientes:

  • Base Quebrada (Pâte Sablée) ---
  • g Harina de Trigo Tamizada
  • g Mantequilla sin Sal (muy fría y en cubos)
  • g Azúcar Glas (Impalpable)
  • Yema de Huevo grande
  • g Sal Fina
  • Relleno Cremoso de Limón (Lemon Curd) ---
  • ml Jugo de Limón Fresco
  • g Ralladura de Limón (solo la parte amarilla)
  • g Azúcar Granulada
  • Huevos Enteros grandes
  • Yemas de Huevo grandes
  • g Mantequilla sin Sal (cortada en cubos pequeños)
  • Merengue Suizo ---
  • g Claras de Huevo (a temperatura ambiente)
  • g Azúcar Granulada
  • g Cremor Tártaro (Opcional)

Instrucciones:

  1. Fase 1: Preparar la masa quebrada. Mezclar harina, azúcar y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta textura arenosa. Añadir la yema y formar un disco. Refrigerar por 1 hora.
  2. Estirar la masa y forrar el molde de tarta (23 cm). Pinchar y congelar por 20 minutos. Cubrir con papel de hornear y pesos. Hornear ciego a 190°C (375°F) por 15 minutos. Retirar pesos y hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.
  3. Fase 2: Elaboración del Lemon Curd. En una olla, calentar jugo de limón, ralladura y azúcar hasta disolver (no hervir).
  4. Temperar los huevos: Batir huevos y yemas aparte. Verter lentamente una taza de la mezcla caliente de limón sobre los huevos, batiendo constantemente. Devolver toda la mezcla a la olla.
  5. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y nape la espátula (aprox. 82°C). Retirar del fuego, colar e incorporar la mantequilla en cubos hasta obtener una crema brillante y homogénea.
  6. Fase 3: Montaje y Horneado Final. Verter el curd caliente sobre la base pre-horneada. Hornear a 160°C (325°F) durante 15-20 minutos, hasta que los bordes estén firmes. Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar 2 horas.
  7. Fase 4: Preparación del Merengue Suizo (Opcional). Calentar claras y azúcar al baño María hasta disolver el azúcar (aprox. 70°C). Retirar del fuego y batir a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes. Decorar el pastel frío.
  8. Si se utiliza merengue, dorar suavemente con un soplete o bajo el grill del horno por 1-2 minutos antes de servir.