Ingredientes:
- 500 g de ternera molida extra
- 150 g de cebolla blanca, picada finamente
- 100 g de zanahoria, rallada
- 100 g de pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 15 g de ajo, picado
- 30 g de avena molida
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 3 g de pimentón dulce
- 100 ml de caldo de res concentrado
- 600 g de papas peladas y cortadas en cubos
- 60 ml de leche descremada
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 g de nuez moscada
- 3 g de sal
Instrucciones:
- Calentar 10 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio; añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento, cocinando hasta que los vegetales estén tiernos y transparentes, e incorporar el ajo cocinando por 1 minuto más.
- Subir el fuego a medio-alto y añadir los 500 g de ternera molida extra, cocinando y rompiendo los grumos con la espátula hasta que la carne pierda el color rosado y alcance una temperatura interna segura de 71°C (160°F).
- Agregar la sal (5 g), la pimienta (2 g), el pimentón (3 g) y la avena molida (30 g) a la carne; verter los 100 ml de caldo de res y dejar reducir a fuego lento por 5 minutos hasta que el líquido se absorba parcialmente.
- Mientras la carne se cocina, colocar las 600 g de papas en una olla con agua y sal (3 g) y hervir durante 15-20 minutos hasta que estén blandas.
- Escurrir el agua de las papas y triturarlas inmediatamente con un prensapapas; incorporar los 60 ml de leche descremada, 20 g de aceite de oliva y 1 g de nuez moscada, batiendo hasta obtener una textura lisa.
- Precalentar el horno a 190°C.
- Verter la mezcla de ternera en un molde, presionando ligeramente para nivelar la superficie; cubrir la carne con el puré de papa, extendiéndolo con una espátula y creando surcos con un tenedor.
- Hornear durante 20-25 minutos o hasta que la parte superior luzca un color marrón dorado.
- Dejar reposar el pastel durante 5 o 10 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten y las capas se mantengan firmes al servir.