Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 180 g de azúcar blanca refinada
  • 3 huevos grandes
  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 10 g de polvo para hornear
  • 5 g de sal fina
  • 15 ml de extracto de café espresso concentrado
  • 120 ml de leche entera
  • 200 g de azúcar blanca
  • 150 ml de nata para montar
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y aireada.
  2. Añadir los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición, seguido del extracto de café.
  3. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche, mezclando solo hasta integrar.
  4. Verter la mezcla en un molde de 20 cm y hornear a 175°C hasta que un palillo insertado salga limpio.
  5. Calentar el azúcar en una sartén a fuego medio sin remover hasta que alcance un color caoba oscuro.
  6. Retirar del fuego y añadir la nata caliente lentamente, removiendo constantemente con varillas.
  7. Incorporar la mantequilla y la sal, batiendo hasta obtener un glaseado brillante y fluido.
  8. Dejar reposar el bizcocho 15 minutos, desmoldar y verter el caramelo tibio sobre el pastel frío.
  9. Refrigerar durante al menos 4 horas para que el caramelo se estabilice.