Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo de todo uso.
  • 125 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos.
  • 5 g de sal fina.
  • 60 ml a 90 ml de agua helada.
  • 400 g de atún en aceite o en agua (muy bien escurrido).
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla mediana, picada finamente.
  • 1 pimiento rojo mediano, picado en cubitos pequeños.
  • 2 dientes de ajo, picados o machacados.
  • 200 g de tomate triturado (o tomate frito espeso).
  • 6 huevos grandes, duros (cocidos y picados).
  • 50 g de aceitunas verdes sin hueso, rebanadas.
  • 5 g de pimentón dulce (paprika).
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 huevo grande, batido (para pincelar).
  • Semillas de sésamo o amapola (opcional).

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa: En un bol o procesador, mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla fría y trabajar hasta obtener una textura de arena gruesa. Incorporar el agua helada, cucharada a cucharada, mezclando solo hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver y refrigerar por 30 minutos.
  2. Hacer el Sofrito: Drenar el atún rigurosamente. Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Añadir el ajo y el pimentón, cocinando 1 minuto.
  3. Espesar el Relleno: Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego lento por 5 a 7 minutos, hasta que la salsa espese considerablemente y haya perdido su acidez. Retirar el sofrito del fuego y dejar que se enfríe completamente.
  4. Montar el Relleno: Una vez frío, mezclar el sofrito con el atún escurrido, los huevos duros picados y las aceitunas rebanadas. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  5. Montaje: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Dividir la masa (dos tercios para la base, un tercio para la tapa). Forrar el molde con la base y pinchar. Verter el relleno de atún.
  6. Hornear: Cubrir con la tapa, sellar los bordes y hacer un pequeño corte en el centro para el vapor. Pincelar la superficie con el huevo batido y hornear durante 40 a 45 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
  7. Servir: Dejar reposar fuera del horno durante al menos 15-20 minutos antes de cortar. Esto permite que el relleno se asiente. Servir frío o caliente.