Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo de repostería
  • 150g de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 120ml de aceite de girasol
  • 100g de yogur griego natural sin azúcar
  • 60ml de café espresso recién hecho y concentrado
  • 12g de levadura química
  • 1g de sal marina
  • 100g de pistachos pelados sin sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • 100g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de café preparado frío

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Tamizar la harina junto con la levadura química y la sal en un bol grande para asegurar una aireación adecuada.
  2. En un recipiente aparte, batir los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color pálido. Verter el aceite de girasol en forma de hilo y añadir el yogur griego.
  3. Incorporar el café espresso caliente a la mezcla húmeda batiendo suavemente para emulsionar los aceites.
  4. Unir los ingredientes secos a la base húmeda con movimientos envolventes. Verter la mitad en un molde engrasado, añadir una capa de pistachos picados y cubrir con el resto de la masa.
  5. Espolvorear el resto de los pistachos y el azúcar de coco en la superficie. Hornear durante 35-40 minutos.
  6. Para el glaseado, mezclar el azúcar glas con el café frío hasta obtener una consistencia densa y decorar el pastel una vez frío.