Ingredientes:

  • 175 g (1 1/2 tazas) de harina de trigo todo uso, sin blanquear
  • 75 g (3/4 taza) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 225 g (1 taza, 2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 300 g (1 1/2 tazas) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 240 ml (1 taza) de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente
  • 240 ml (1 taza) de agua hirviendo
  • 175 g (3/4 taza) de mantequilla sin sal
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar moreno, compactado
  • 170 ml (2/3 taza) de leche evaporada
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 g (7 oz) de coco rallado endulzado
  • 175 g (1 1/2 tazas) de nueces pecanas picadas
  • 225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 115 g (1/2 taza, 1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 450 g (3 3/4 tazas) de azúcar glas (azúcar en polvo)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 2-3 cucharadas de leche (para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar los moldes (o forrarlos con papel vegetal).
  2. Combinar ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato, sal).
  3. Batir mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Incorporar los huevos uno a la vez, seguido de la vainilla.
  5. Agregar alternadamente los ingredientes secos y el suero de leche, comenzando y terminando con los secos.
  6. Verter el agua hirviendo y mezclar hasta que esté homogéneo (la masa será líquida).
  7. Dividir la masa entre los moldes preparados y hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio (aproximadamente 30-35 minutos).
  8. Enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
  9. Combinar mantequilla, azúcar moreno, leche evaporada y yemas de huevo en una olla mediana.
  10. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 5-7 minutos).
  11. Retirar del fuego y agregar la vainilla, el coco rallado y las nueces pecanas picadas. Mezclar bien. Dejar enfriar ligeramente.
  12. Batir el queso crema y la mantequilla hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
  13. Agregar el azúcar glas gradualmente, batiendo a baja velocidad.
  14. Incorporar la vainilla y agregar leche, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
  15. Nivelar los bizcochos si es necesario (cortar las partes superiores para que queden planos).
  16. Colocar una capa de bizcocho en un plato para servir.
  17. Extender la mitad del relleno de coco y nueces pecanas sobre la capa de bizcocho.
  18. Colocar la segunda capa de bizcocho encima.
  19. Extender el resto del relleno de coco y nueces pecanas sobre la segunda capa de bizcocho.
  20. Cubrir todo el pastel con el frosting de queso crema. Decorar al gusto.
  21. Refrigerar el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir (esto ayuda a que el frosting se asiente).