Ingredientes:

  • 250 g de harina común (todo uso)
  • 125 g de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de 1/2 limón (opcional)
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • Una pizca de sal
  • 400 g de dulce de membrillo
  • 2-3 cucharadas de agua
  • 1 huevo batido (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo para hornear, sal y ralladura de limón si se usa). Agregar los ingredientes húmedos (huevo, yema, aceite y vainilla) y mezclar hasta formar una masa. Amasar ligeramente hasta integrar. No sobre-amasar. Envolver la masa en film transparente y refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Cortar el dulce de membrillo en cubos pequeños. Colocar los cubos en una olla pequeña con el agua. Calentar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el dulce se ablande y forme una pasta. Dejar enfriar un poco.
  3. Precalentar el horno a 180°C. Dividir la masa en dos partes. Estirar la porción más grande de masa y forrar el molde. Verter el relleno de membrillo sobre la base de masa. Estirar la porción restante de masa y cortar tiras. Colocar las tiras formando un enrejado sobre el relleno. Pincelar la superficie con huevo batido (opcional).
  4. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.