Ingredientes:

  • 400 g de Pasta larga (Spaghetti o Linguine de sémola de trigo duro)
  • 800 g de Tomates pelados enteros (en lata o frescos escaldados)
  • 60 ml de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 3 Dientes de ajo laminados finamente
  • 1 Manojo de albahaca fresca
  • 40 g de Sal marina (para el agua de la pasta)
  • 1 pizca de escamas de peperoncino
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. En una sartén amplia, coloca el aceite y el ajo laminado antes de encender el fuego. Cocina a fuego medio bajo hasta que el ajo esté dorado y fragante.
  2. Incorpora el peperoncino al aceite caliente durante 30 segundos.
  3. Vierte los 800 g de tomates pelados en la sartén, rompiéndolos con una cuchara de madera hasta que suelten todo su jugo.
  4. Mantén un hervor suave durante 12-15 minutos hasta que suelten todo su jugo.
  5. Agrega los 400 g de pasta al agua hirviendo. Retírala 2 minutos antes de lo que indica el paquete para que esté muy al dente.
  6. Antes de escurrir, guarda una taza del agua de cocción.
  7. Pasa la pasta directamente a la salsa de tomate con un chorrito del agua reservada. Saltea vigorosamente hasta que la salsa cubra cada fideo de forma brillante.
  8. Apaga el fuego y añade el manojo de albahaca fresca troceada con las manos.
  9. Añade un hilo extra de aceite en crudo y pimienta negra recién molida.