Ingredientes:

  • 400 g de spaghetti
  • 4 l de agua
  • 10 g de sal
  • 120 g de queso Pecorino Romano o Parmesano rallado finamente
  • 3 huevos enteros
  • 1 yema de huevo
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de pavo ahumado cortado en cubos pequeños
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. En un bol, batir los 3 huevos enteros y la yema hasta que estén homogéneos; incorporar los 120 g de queso rallado y los 5 g de pimienta negra, mezclando vigorosamente hasta obtener una pasta espesa.
  2. Calentar los 15 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añadir los 150 g de pavo ahumado y saltéalo hasta que esté dorado y haya alcanzado una temperatura interna segura de 74°C. Apagar el fuego y dejar que la sartén se enfríe ligeramente.
  3. Hervir los 4 l de agua con los 10 g de sal. Cocinar los 400 g de spaghetti siguiendo las instrucciones del paquete, retirándolos 1 o 2 minutos antes de que estén listos para que queden al dente. Reservar 120 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
  4. Transferir la pasta escurrida directamente a la sartén con el pavo ahumado y mezclar bien para impregnar la pasta con la grasa.
  5. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta mientras se remueve constantemente y sin parar. Añadir el agua de cocción reservada poco a poco, batiendo con energía hasta que el calor residual transforme los ingredientes en una crema brillante y sedosa.