Ingredientes:

  • 500g de pasta corta (penne, fusilli, rigatoni)
  • Sal kosher
  • 450g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 500g de brócoli fresco, cortado en floretes pequeños
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 60g de harina para todo uso
  • 950ml de leche entera, tibia
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta blanca al gusto (opcional)
  • 225g de queso cheddar rallado, dividido
  • 110g de queso mozzarella rallado, dividido
  • 50g de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190°C.
  2. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar una taza de agua de la cocción y escurrir.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sazonar el pollo con sal, pimienta, y orégano. Cocinar hasta que esté dorado y cocido por completo. Retirar de la sartén y reservar.
  4. En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  5. Agregar el brócoli a la sartén y cocinar hasta que esté tierno pero crujiente. Retirar de la sartén y reservar.
  6. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregar la harina y cocinar, revolviendo constantemente, hasta formar un roux dorado. Verter la leche tibia gradualmente, revolviendo constantemente con un batidor de varillas para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca (si se usa).
  7. Incorporar la mitad del queso cheddar, la mitad de la mozzarella y todo el parmesano a la salsa bechamel. Revolver hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.
  8. Agregar la pasta cocida, el pollo cocido y el brócoli cocido a la salsa de queso. Mezclar bien para combinar. Si la salsa está demasiado espesa, agregar un poco del agua de la cocción de la pasta reservada.
  9. Verter la mezcla de pasta en la fuente para horno preparada.
  10. Espolvorear el resto del queso cheddar y mozzarella sobre la parte superior de la pasta.
  11. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  12. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de cortar y servir.