Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas grandes (aprox. 3 unidades)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 500 ml de passata di pomodoro
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 15 g de albahaca fresca
  • 250 g de queso mozzarella fresca, escurrida
  • 100 g de queso Parmigiano Reggiano rallado

Instrucciones:

  1. Corta el 1 kg de berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor.
  2. Espolvorea los 5 g de sal sobre las rodajas y déjalas reposar 20 minutos sobre un colador until you see gotas de agua sudando en la superficie.
  3. Presiona cada rodaja con papel absorbente para retirar toda la humedad y el exceso de sal.
  4. Calienta los 30 ml de aceite de oliva y dora las berenjenas por ambos lados until they look a color ámbar y bordes ligeramente crujientes.
  5. En una olla pequeña, calienta la passata con los 2 dientes de ajo laminados y la mitad de la albahaca fresca until the salsa espese y el aroma inunde la cocina.
  6. Corta los 250 g de mozzarella en cubos pequeños y ralla los 100 g de Parmigiano Reggiano.
  7. Coloca un poco de salsa en la base, luego una capa de berenjenas, mozzarella y Parmigiano. Repite hasta terminar los ingredientes.
  8. Lleva al horno a 200°C por 30-35 minutos until el queso burbujee con fuerza y los bordes estén tostados.
  9. Saca del horno y espera 10 minutos antes de cortar. This allows the fibras de la verdura to reabsorb los jugos y no se desmorone al servir.