Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • Una pizca de sal (5ml)
  • 4 huevos grandes (aprox. 200g), ligeramente batidos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15ml)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml)
  • 900g de paleta de jabalí deshuesada, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 zanahorias, finamente picadas
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de romero seco (5ml)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (2.5ml)
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un toque picante) (1ml)
  • 1 taza de vino tinto seco (preferiblemente Chianti) (240ml)
  • 800g de tomates triturados
  • 1 taza (240ml) de caldo de res
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir

Instrucciones:

  1. Combine la harina y la sal.
  2. Haga un hueco en el centro y agregue los huevos y el aceite de oliva.
  3. Incorpore gradualmente la harina a la mezcla de huevo.
  4. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica.
  5. Envuelva y deje reposar por al menos 30 minutos.
  6. Estire la masa en láminas delgadas con una máquina para pasta o un rodillo.
  7. Corte las láminas en cintas anchas (aproximadamente 2.5 cm de ancho) para hacer la pappardelle.
  8. Caliente el aceite de oliva en la olla.
  9. Sazone el jabalí con sal y pimienta.
  10. Dore el jabalí en lotes hasta que esté dorado por todos lados. Retirar de la olla.
  11. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y saltee hasta que se ablanden.
  12. Agregue el ajo, el romero, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén fragantes.
  13. Desglace la olla con vino tinto, raspando los trozos dorados.
  14. Agregue los tomates triturados, el caldo de res y el jabalí dorado.
  15. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante al menos 3 horas, o hasta que el jabalí esté muy tierno. Revuelva ocasionalmente.
  16. Desmenuce el jabalí con dos tenedores.
  17. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  18. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición.
  19. Agregue la pappardelle y cocine hasta que estén al dente (la pasta fresca se cocina rápidamente, unos 2-3 minutos).
  20. Escurra la pappardelle, reservando un poco de agua de la pasta.
  21. Agregue la pappardelle a la olla con el ragú.
  22. Mezcle para cubrir, agregando agua de la pasta si es necesario para crear una salsa.
  23. Agregue el perejil fresco.
  24. Sirva inmediatamente, adornado con queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.