Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de papas rojas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón (paprika)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas (355ml) de leche entera
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca (o pimienta negra molida si no tienes)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 8 onzas (225g) de queso cheddar rallado, preferiblemente cheddar añejo para más sabor
  • 1/4 taza de jalapeños en escabeche, picados (opcional)
  • 1 cucharadita de vinagre de los jalapeños en escabeche (opcional)
  • Crema agria mexicana o jocoque (al gusto)
  • Cebollín picado (al gusto)
  • Salsa Valentina o tu salsa picante favorita (al gusto)

Instrucciones:

  1. Prepara las Papas: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las papas, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas por dentro (aproximadamente 20-25 minutos). Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  2. Haz la Salsa de Queso Nacho: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux. Vierte la leche gradualmente, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente (unos 5-7 minutos).
  3. Incorpora el Queso y los Jalapeños: Reduce el fuego a bajo. Agrega la sal, la pimienta blanca y el ajo en polvo. Incorpora el queso cheddar rallado, revolviendo hasta que se derrita por completo y la salsa esté suave y cremosa. Agrega los jalapeños picados y el vinagre (si los usas).
  4. ¡Sirve y Disfruta!: Coloca las papas en un plato. Vierte la salsa de queso nacho sobre las papas. Agrega la crema agria/jocoque, el cebollín picado y tu salsa picante favorita. ¡A darle con ganas!