Ingredientes:

  • 5 lbs (680g) de pechugas de pollo (sin piel ni hueso), cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1/2 taza (120 ml) de mayonesa de buena calidad
  • 1/4 taza (60 ml) de crema agria o yogur griego natural
  • 2-3 chiles Chipotle en Adobo (ajustar al picante)
  • 1 cucharadita de adobo de los chiles
  • 1 cucharadita de jugo de lima fresco
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 8 rebanadas de pan Ciabatta o Focaccia grueso
  • 8 rebanadas de queso Provolone
  • 4 rebanadas de queso Monterrey Jack
  • 3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla sin sal (suave)

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo troceado con sal y pimienta. Cocinar en la sartén con aceite de oliva hasta que esté bien dorado y cocido por dentro (165°F / 74°C). Retirar y reservar.
  2. En un cuenco, combinar la mayonesa, crema agria, chiles chipotle picados, adobo, jugo de lima y ajo en polvo. Mezclar vigorosamente hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Una vez que el pollo esté templado, mezclarlo con aproximadamente 2/3 de la salsa chipotle preparada, asegurando que cada trozo quede bien cubierto.
  4. Armar los Paninis: Untar una capa fina de la salsa restante en una cara interior de cada rebanada de pan. Colocar en orden: Pan (con salsa) -> Queso Provolone -> Pollo con Chipotle -> Queso Monterrey Jack -> Pan (con salsa).
  5. Untar el exterior de cada sándwich con mantequilla. Si usa prensa panini, asar a fuego medio-alto por 4-6 minutos. Si usa sartén, coloque los sándwiches y presione con algo pesado, volteando a los 3-4 minutos hasta dorar ambos lados y fundir el queso.
  6. Retirar de la plancha, dejar reposar 1 minuto, cortar diagonalmente y servir inmediatamente.