Ingredientes:
- Harina de trigo todo uso: 500 g (3 3/4 tazas)
- Agua tibia (32-38°C): 320 ml (1 1/3 tazas)
- Levadura seca activa: 7 g (2 1/4 cucharaditas)
- Sal: 10 g (2 cucharaditas)
- Aceite de oliva extra virgen: 2 cucharadas
- Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel: 4 (aproximadamente 600 g)
- Sal: al gusto
- Pimienta negra recién molida: al gusto
- Aceite de oliva extra virgen: 2 cucharadas
- Queso provolone en lonchas: 8 lonchas (unos 200 g)
- Tomates maduros, en rodajas: 2 medianos
- Hojas de albahaca fresca: un puñado
- Salsa pesto (casera o comprada): 8 cucharadas (2 cucharadas por panini)
- Mantequilla derretida o aceite de oliva para untar el pan (opcional)
Instrucciones:
- Activar la levadura en agua tibia.
- Mezclar harina y sal.
- Agregar la levadura activada y el aceite de oliva.
- Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- Dividir la masa en 4 porciones.
- Dar forma a los panes y dejarlos reposar.
- Precalentar el horno.
- Hornear los panes hasta que estén dorados y cocidos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
- Cocinar las pechugas en una sartén o parrilla hasta que estén doradas y completamente cocidas (temperatura interna 74°C / 165°F).
- Cortar las pechugas en lonchas.
- Cortar los panes por la mitad.
- Untar cada mitad con salsa pesto.
- Colocar lonchas de queso provolone en la base del pan.
- Añadir las lonchas de pollo y las rodajas de tomate.
- Cubrir con hojas de albahaca y más queso provolone.
- Tapar con la otra mitad del pan.
- Untar la parte exterior del pan con mantequilla derretida o aceite de oliva (opcional).
- Tostar los paninis en una prensa para panini o en una sartén con un peso encima, hasta que estén dorados y el queso esté derretido.