Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (aproximadamente 340g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1.25 ml)
  • 1 cucharada de chiles chipotles en salsa adobo, finamente picados (15 ml)
  • 1 cucharada de salsa adobo de la lata (15 ml)
  • 1 cucharadita de jugo de lima (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo (1.25 ml)
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 4 rebanadas de pan para panini (ciabatta, telera o tu favorito)
  • 4 rebanadas de queso Monterey Jack (aproximadamente 115g)
  • 1/2 aguacate, en rodajas
  • 1/4 taza de mayonesa (60 ml)
  • 1 cucharada de jugo de lima (15 ml)
  • Opcional: jalapeños en escabeche, cebolla roja en rodajas finas, cilantro

Instrucciones:

  1. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.
  2. Pique la cebolla y rebane los jalapeños.
  3. Pique los chiles chipotles en salsa adobo.
  4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté translúcida. Agregue los chiles chipotles y los jalapeños.
  5. Agregue el jugo de lima, el comino molido, el ajo en polvo y la salsa adobo a la sartén. Mezcle bien.
  6. Agregue las pechugas de pollo a la sartén y cocine durante 6-8 minutos por lado, o hasta que estén completamente cocidas y la temperatura interna alcance los 74°C.
  7. Retire el pollo de la sartén y déjelo reposar durante unos minutos. Desmenuce el pollo con dos tenedores.
  8. Mezcle la mayonesa con el jugo de lima.
  9. Unte una capa delgada de mayonesa chipotle en un lado de cada rebanada de pan.
  10. En dos rebanadas de pan, coloque el pollo chipotle desmenuzado, el queso Monterey Jack y las rodajas de aguacate.
  11. Cubra con las rebanadas de pan restantes.
  12. Precaliente su prensa para panini de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  13. Coloque los paninis armados en la prensa para panini precalentada. Cierre la tapa y presione durante 3-4 minutos, o hasta que el pan esté dorado y el queso esté derretido y pegajoso.
  14. Si no tiene una prensa para panini, puede usar una sartén. Coloque los paninis armados en la sartén a fuego medio. Presione con una sartén pesada durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y el queso esté derretido.
  15. Corte por la mitad y sirva caliente.