Ingredientes:

  • 100 g de harina de centeno integral
  • 100 ml de agua templada
  • 2 g de levadura seca de panadería
  • 200 g de harina de centeno integral
  • 250 g de harina de fuerza
  • 220 ml de agua templada
  • 10 g de sal fina
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de miel
  • 1 huevo batido
  • Semillas de sésamo o amapola

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes del pre-fermento (100g harina de centeno, 100ml agua, 2g levadura) en un bol pequeño hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante 8-10 horas.
  2. En un bol grande, combinar el pre-fermento con el resto de las harinas, el agua, la miel y el aceite. Incorporar la sal al final.
  3. Amasar durante 8-10 minutos hasta que la masa esté elástica. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 80 g y bolear cada una formando esferas lisas.
  4. Colocar los panecillos en una bandeja con papel pergamino, dejando espacio entre ellos, y dejar levar durante 45 minutos.
  5. Precalentar el horno a 200°C. Pincelar la superficie de los panecillos con el huevo batido y espolvorear las semillas.
  6. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que la corteza tenga un color caoba oscuro.