Ingredientes:

  • 100 g de harina de fuerza
  • 60 ml de agua templada
  • 5 g de levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • 120 g de azúcar blanca
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 3 huevos grandes
  • 10 g de levadura fresca
  • 5 g de sal fina
  • 10 ml de extracto de vainilla natural
  • 60 ml de leche entera
  • 30 g de azúcar glass

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes del prefermento (100g harina, 60ml agua, 5g levadura) hasta obtener una pasta homogénea y dejar reposar en lugar cálido por 2 horas hasta que doble su tamaño.
  2. En el bowl de la batidora, combinar el prefermento, el resto de la harina tamizada, el azúcar, la leche y la levadura fresca restante.
  3. Amasar a velocidad baja durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y desarrolle el gluten (prueba de la ventana).
  4. Añadir los huevos uno a uno, asegurando la integración completa de cada uno antes de agregar el siguiente.
  5. Incorporar la mantequilla a temperatura pomada de forma gradual para crear la estructura alveolar.
  6. Añadir la sal y el extracto de vainilla, amasando hasta obtener una emulsión brillante y elástica.
  7. Dejar fermentar la masa en el molde de Pandoro durante el tiempo restante indicado (aproximadamente 12 horas en total incluyendo el prefermento) hasta que alcance el borde del molde.
  8. Hornear durante 45 minutos a la temperatura indicada hasta que esté dorado profundo.
  9. Desmoldar y espolvorear con azúcar glass una vez frío.