Ingredientes:

  • 190 g de harina de trigo común
  • 30 g de azúcar blanca
  • 10 g de polvo para hornear
  • 2 g de sal fina
  • 240 ml de leche entera
  • 1 huevo grande (50 g)
  • 45 g de mantequilla fundida y templada
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. En un bol, mezclar la harina (190 g), el azúcar (30 g), el polvo para hornear (10 g) y la sal (2 g); tamizar los ingredientes para evitar grumos y airear la base seca.
  2. En un segundo bol, batir ligeramente el huevo (50 g) y añadir la leche (240 ml), la mantequilla fundida (45 g) y la vainilla (5 ml), mezclando hasta que la emulsión esté homogénea.
  3. Verter los líquidos sobre los ingredientes secos y mezclar con un batidor solo hasta que la harina desaparezca, dejando algunos grumos pequeños para asegurar la esponjosidad.
  4. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir una gota de mantequilla; la temperatura es correcta cuando la mantequilla deja de burbujear violentamente.
  5. Verter aproximadamente 95 ml de masa por cada pancake, permitiendo que la gravedad cree el círculo natural sin extender la masa.
  6. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas constantes en la superficie y los bordes se vean firmes y mate; voltear con una espátula.
  7. Cocinar la otra cara durante 1-2 minutos adicionales hasta obtener un color marrón dorado.
  8. Colocar los pancakes en un plato y apilarlos ligeramente para que el calor residual termine de cocinar el centro.