Pan de pita casero en 38 minutos

Instrucciones:

1. En un bol, combinar 160 ml de agua tibia con 2 g de azúcar moreno y 5 g de levadura seca instantánea; dejar reposar durante 2 minutos.
2. Incorporar 10 ml de aceite de oliva virgen extra a la mezcla y revolver suavemente.
3. Añadir 150 g de harina de trigo integral, 100 g de harina de trigo de fuerza y 3 g de sal; mezclar con una espátula hasta que no queden rastros de harina seca.
4. Pasar la masa a una superficie limpia y amasar durante 5 minutos hasta que la textura esté lisa y no se pegue a las manos.
5. Formar una bola con la masa, colocarla nuevamente en el bol, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 10 minutos para relajar el gluten.
6. Dividir la masa en 4 porciones iguales de aproximadamente 100 g cada una.
7. Estirar cada bola con un rodillo hasta obtener un disco de unos 15 cm de diámetro y un grosor de entre 3 y 5 mm.
8. Calentar una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto sin añadir aceite.
9. Colocar un disco de masa en la sartén y cocinar durante 30 segundos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
10. Voltear el pan y cocinar por 1 a 2 minutos hasta que el pan se infle completamente como un globo.
11. Voltear una última vez y cocinar por 30 segundos adicionales para finalizar el dorado.
12. Repetir el proceso de cocción con los panes restantes, cocinando en lotes si es necesario para mantener la temperatura de la sartén.