Ingredientes:
- 25g de masa madre activa (100% hidratación)
- 100g de harina para todo uso
- 100g de agua tibia
- Levain (todo lo anterior, activo y burbujeante)
- 500g de harina para todo uso
- 150g de azúcar granulada
- 10g de sal
- 120g de mantequilla sin sal, suavizada
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 180-200g de leche entera, tibia
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 naranja (opcional)
- 100g de harina para todo uso
- 100g de azúcar glas
- 100g de mantequilla sin sal, suavizada
- Colorante alimentario (gel o polvo) opcional
Instrucciones:
- Prepara el Levain: Combina la masa madre, la harina y el agua. Deja reposar hasta que duplique su tamaño y burbujee (4-6 horas, dependiendo de la temperatura). ¡Este es el corazón de la receta!
- Autolisa la masa: Mezcla la harina y la mayor parte de la leche (reservando un poco) en un tazón hasta que estén combinados. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
- Combina los ingredientes de la masa: Agrega el levain, el azúcar, la sal, los huevos y la ralladura de naranja (si la usas) a la harina autolisada. Mezcla con una batidora de pie (o a mano) hasta que se forme una masa irregular.
- Incorpora la mantequilla: Agrega gradualmente la mantequilla suavizada, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. Continúa mezclando hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del tazón. Es posible que debas agregar la leche reservada para obtener la consistencia correcta.
- Primera fermentación: Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 8-12 horas, o hasta que duplique su tamaño.
- Forma el Pan Dulce: Divide suavemente la masa en 8-10 porciones iguales. Enrolla cada porción en una bola suave. Coloca sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
- Prepara la cobertura de concha: Mezcla la harina, el azúcar glas y la mantequilla hasta obtener una pasta suave. Divide la cobertura y agrega colorante alimentario, si lo deseas.
- Aplica la cobertura de concha: Extiende la cobertura de concha entre dos hojas de papel de hornear. Usa un cortador de galletas o un cuchillo para cortar círculos ligeramente más grandes que las bolas de masa. Coloca suavemente un círculo de cobertura sobre cada bola de masa. Marca la cobertura con un patrón de concha.
- Fermentación final: Cubre el pan dulce formado y deja reposar durante 2-3 horas, o hasta que casi duplique su tamaño.
- Hornea: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
- Enfría: Transfiere el pan dulce a una rejilla para que se enfríe por completo antes de servir. ¡Y a disfrutar!