Ingredientes:

  • 120 g de leche en polvo entera
  • 3 huevos grandes
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de eritritol

Instrucciones:

  1. Separa con cuidado las yemas de las claras. Nota: Una sola gota de yema en las claras impedirá que monten correctamente.
  2. Bate las claras con la pizca de sal a velocidad media alta hasta que veas picos firmes que no se muevan al voltear el bol. Deben verse brillantes y compactas.
  3. Mezcla las yemas en el otro bol con la vainilla y el eritritol.
  4. Incorpora la leche en polvo y el polvo de hornear a las yemas. Nota: Se formará una pasta espesa, es normal.
  5. Añade una cucharada de claras a la pasta de yemas para ablandarla un poco. Bate sin miedo en este paso inicial.
  6. Incorpora el resto de las claras mediante movimientos envolventes. Nota: Hazlo despacio, de abajo hacia arriba, para no romper las burbujas.
  7. Forma 8 montículos sobre la bandeja con papel de hornear.
  8. Hornea por 20 minutos hasta que el exterior esté dorado y se sienta elástico al tacto.
  9. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de intentar despegarlos del papel.