Ingredientes:

  • 500 g de harina de almendra extra fina
  • 500 g de azúcar glass
  • 2 claras de huevo tamaño L
  • 1 ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • 250 g de dulce de yema confitada
  • 250 g de dulce de batata
  • 100 g de fruta escarchada variada (calabazate, guindas rojas y verdes)
  • 1 yema de huevo para pincelar

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcle la harina de almendra con el azúcar glass y la ralladura de limón. Añada las claras de huevo ligeramente batidas y amase hasta obtener una pasta homogénea. Envuelva en film y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  2. Divida la masa de mazapán en partes. Estire una base rectangular sobre papel de horno para formar la base del pan.
  3. Coloque capas alternas de dulce de yema confitada, dulce de batata y tiras de fruta escarchada sobre la base de mazapán, manteniendo una estructura compacta.
  4. Cubra el relleno con el resto del mazapán, sellando bien los bordes y los laterales para formar un bloque o lingote rectangular. Alise la superficie con una espátula.
  5. Realice dibujos geométricos típicos con el dorso de un cuchillo sobre la superficie y pincelar uniformemente con la yema de huevo batida.
  6. Precaliente el horno to 220°C with heat only from above. Hornee el pan during 6 minutes or hasta que la superficie adquiera un tono caoba intenso y brillante. Deje enfriar completamente antes de cortar.