Ingredientes:

  • 800 g de pollo troceado
  • 500 g de conejo troceado
  • 200 g de judía verde plana
  • 150 g de garrofó
  • 150 g de tomate natural rallado
  • 10 g de pimentón dulce
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal
  • 500 g de arroz bomba
  • 1.5 l de agua
  • 0.5 g de hebras de azafrán puro

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en el centro de la paella. Añade el pollo y el conejo con una pizca de sal y cocina a fuego medio alto hasta que la carne esté bien dorada y crujiente. Nota: Este dorado es el sabor del fondo.
  2. Desplaza la carne hacia los bordes. Agrega la judía verde y el garrofó, sofreyendo hasta que pierdan el color brillante y se vean ligeramente tostados.
  3. Incorpora el tomate rallado en el centro. Cocina hasta que el agua se evapore y quede un sofrito espeso y oscuro.
  4. Espolvorea el pimentón dulce sobre el tomate. Mezcla rápidamente durante 10 segundos para que no se queme, ya que el pimentón amarga si se sobrecalienta.
  5. Vierte los 1.5 l de agua. Cuando empiece a hervir, añade el azafrán. Cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que el caldo se reduzca y se concentre.
  6. Añade el arroz bomba dibujando una cruz en la paella. Reparte el grano uniformemente con la paleta sin remover más.
  7. Cocina a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos y luego baja a fuego medio durante los siguientes 8-10 minutos hasta que el caldo haya desaparecido.
  8. Sube el fuego al máximo los últimos 2 minutos hasta que oigas un chisporroteo seco; esto creará el socarrat.
  9. Apaga el fuego y deja reposar la Paella Valenciana tapada con un paño limpio durante 5 minutos para que la humedad se estabilice.