Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 tomate maduro, rallado (150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • 680g de pollo troceado con hueso y piel (muslos y contramuslos preferidos)
  • 454g de conejo troceado con hueso (opcional, se puede sustituir por más pollo)
  • 100g de judías garrofó, frescas o congeladas (las habas son un buen sustituto)
  • 75g de judías verdes planas, cortadas en trozos de 2.5 cm (se pueden usar guisantes)
  • 600g de arroz de paella de grano corto (arroz bomba preferido)
  • 1.4L de caldo de pollo (o agua)
  • Una pizca de hebras de azafrán, ligeramente tostadas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Ramas de romero fresco (para aromatizar el caldo)
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado y el pimentón; cocina hasta que espese y el aceite se separe (aprox. 10 minutos). ¡Este es el corazón del sabor, con calma!
  2. Dora las carnes: Agrega el pollo y el conejo al sofrito; dora por todos lados. Sazona con sal y pimienta. ¡Esto construye sabor!
  3. Agrega las verduras: Incorpora las judías garrofó y las judías verdes; cocina por unos minutos.
  4. Añade el caldo y el azafrán: Vierte el caldo de pollo y añade el azafrán. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para infusionar el caldo y dejar que las ramitas de romero lo aromaticen todo.
  5. Agrega el arroz: Distribuye uniformemente el arroz por toda la paella. NO revuelvas a partir de este momento.
  6. Cocina la paella: Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido. Luego, baja el fuego y cocina durante otros 5-10 minutos, escuchando el crujido que indica que se está formando el socarrat. Reduce el fuego cuando el arroz esté casi seco y solo quede una fina capa de líquido para formar el crujiente arroz socarrat en el fondo de la paella.
  7. Reposa: Retira del fuego, cubre con un paño de cocina limpio o un periódico y deja reposar durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocinarse al vapor y asegura una textura uniforme.