Ingredientes:

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 700 g de pollo troceado (muslos y contramuslos)
  • 500 g de conejo troceado
  • 400 g de tomate maduro rallado
  • 1 ñora seca (pimiento choricero) o pimiento rojo, remojada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 500 g de arroz bomba (o arroz de grano redondo)
  • 1.5 litros de agua o caldo de pollo casero
  • 0.5 g de azafrán en hebras
  • 200 g de judías verdes planas (bajoqueta), cortadas
  • 150 g de garrofó (judía blanca grande) fresco o congelado
  • 1 ramita de romero fresco (opcional)
  • Una pizca de colorante alimentario (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera. Sazona el pollo y el conejo y dóralos bien por todos lados. Retira la carne y reserva.
  2. En el mismo aceite, sofríe las judías verdes y el garrofó. Retira y reserva.
  3. Añade el ajo picado a la paellera y sofríe brevemente. Agrega el tomate rallado y el pimentón. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado (aproximadamente 15 minutos). Si utilizas ñora, añade su carne raspada al sofrito.
  4. Vuelve a añadir el pollo y el conejo a la paellera. Remueve para que se impregnen del sofrito.
  5. Vierte el arroz en la paellera y sofríe durante un par de minutos, removiendo para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo caliente (o el agua).
  6. Añade el azafrán (previamente machacado en el mortero con un poco de caldo caliente), sal y el colorante alimentario (si lo usas). Remueve bien para distribuir los ingredientes.
  7. Distribuye las judías verdes y el garrofó sobre el arroz. Coloca la ramita de romero en el centro (opcional).
  8. Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio y cocina durante 10 minutos más. Baja el fuego al mínimo y cocina durante los últimos 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado.
  9. Si quieres un socarrat (la capa crujiente en el fondo), sube el fuego al máximo durante los últimos minutos, vigilando para que no se queme.
  10. Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir.