Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra: 150 ml
  • Pollo troceado (muslos y contramuslos): 500 g
  • Conejo troceado: 500 g
  • Sal: al gusto
  • Pimienta negra molida: al gusto
  • Tomate maduro rallado: 200 g
  • Ajo picado: 2 dientes
  • Pimentón dulce: 1 cucharadita
  • Azafrán en hebras: una pizca
  • Arroz bomba: 500 g
  • Judías verdes planas (bajoqueta): 200 g
  • Garrofó (alubias blancas grandes): 100 g
  • Caldo de pollo: 1.5 litros
  • Ramas de romero fresco: 2-3 (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo, sazonados con sal y pimienta. Retira y reserva.
  2. En el mismo aceite, sofríe las judías verdes y el garrofó hasta que estén tiernos. Retira y reserva.
  3. Añade el tomate rallado y el ajo picado a la paellera y cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua y el tomate se concentre.
  4. Añade la carne reservada, el pimentón dulce y el azafrán machacado en el mortero (si lo usas) al sofrito. Mezcla bien.
  5. Incorpora el arroz y sofríelo durante unos minutos hasta que esté nacarado.
  6. Vierte el caldo de pollo hirviendo sobre el arroz. Remueve para distribuir el arroz uniformemente.
  7. Cocina a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
  8. Incorpora las verduras reservadas y las ramas de romero (si las usas) durante los últimos minutos de cocción.
  9. Retira la paella del fuego, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de servir.