Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (aprox. 120g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, tostadas y machacadas (1g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500g de pollo troceado (muslos, contramuslos)
  • 250g de conejo troceado (opcional)
  • 250g de calamares limpios y troceados
  • 500g de gambas frescas, peladas
  • 250g de mejillones limpios y cocidos (o almejas)
  • 200g de chorizo español, en rodajas
  • 500g de arroz bomba
  • 1.5 litros de caldo de pescado caliente
  • Jugo de 1/2 limón
  • Perejil fresco picado
  • Un puñado de guisantes (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera a fuego medio. Sofríe el pollo y el conejo (si lo usas) hasta que estén dorados. Retira y reserva.
  2. En la misma paellera, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe hasta que estén blandos y transparentes. Agrega el tomate rallado, el pimentón dulce y el azafrán machacado. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su acidez.
  3. Vuelve a añadir el pollo y el conejo (si lo usas) a la paellera. Agrega el chorizo. Incorpora el arroz y sofríe durante un par de minutos, removiendo para que se impregne de los sabores del sofrito.
  4. Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Remueve suavemente para distribuir el arroz de manera uniforme. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante unos 15-20 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo. No remuevas el arroz durante este tiempo, para que se forme el socarrat.
  6. Incorpora los calamares, las gambas y los mejillones (o almejas) a la paellera. Cocina durante unos 5-7 minutos más, o hasta que los mariscos estén cocidos. Asegúrate de que los mejillones se abran.
  7. Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y unas rodajas de limón.