Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 2 tomates maduros, rallados (o 1 lata de 400g de tomate triturado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de la Vera)
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 500g de arroz bomba o arroz redondo de grano corto
  • 1 kg de mejillones frescos, limpios
  • 500g de gambas o camarones frescos, pelados
  • 300g de calamares, limpios y cortados en anillas
  • 250g de pollo, cortado en trozos pequeños
  • 250g de cerdo, cortado en trozos pequeños
  • 150g de judías verdes planas, cortadas en trozos pequeños
  • 100g de guisantes frescos o congelados
  • 4 cucharaditas de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Ramitas de perejil fresco picado para decorar
  • 1.5 litros de caldo de pollo o fumet de pescado casero

Instrucciones:

  1. Prepara el Caldo (si es casero): Hierve las cabezas y cáscaras de las gambas con las verduras en agua para hacer un fumet sabroso. Cuela y reserva. Si usas caldo comprado, caliéntalo.
  2. Prepara el Sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina hasta que el tomate se haya reducido y concentrado.
  3. Dora las Carnes: Incorpora el pollo y el cerdo al sofrito y dóralos por todos lados. Sazona con sal y pimienta.
  4. Añade las Verduras: Incorpora las judías verdes y los guisantes al sofrito. Cocina unos minutos.
  5. Vierte el Arroz: Añade el arroz a la paellera y mézclalo con el sofrito y las carnes, asegurándote de que quede bien distribuido. Nacarar el arroz (sofreírlo ligeramente) durante un minuto.
  6. Añade el Caldo: Vierte el caldo caliente sobre el arroz, asegurándote de que cubra todo uniformemente. Añade sal al gusto.
  7. Cocina la Paella: Cocina a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido casi por completo. ¡No remuevas el arroz durante la cocción!
  8. Añade los Mariscos: Distribuye las gambas y los calamares sobre el arroz en los últimos 5-7 minutos de cocción. Incorpora los mejillones. Cubre la paella con una tapa o papel de aluminio si el arroz se está secando demasiado rápido.
  9. Deja Reposar y Disfruta: Retira la paella del fuego, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de servir. ¡Este es el secreto para un arroz meloso! Espolvorea con perejil fresco picado.