Ingredientes:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 500 g de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado caliente
  • 12 gambas/langostinos frescos
  • 200 g de calamares limpios y troceados
  • 200 g de mejillones limpios
  • 200 g de almejas limpios
  • Azafrán en hebras
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado
  • 1 limón cortado en gajos

Instrucciones:

  1. En la paellera con aceite de oliva caliente, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes. Añade el tomate rallado y el pimentón. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito se haya concentrado y oscurecido ligeramente.
  2. Incorpora el arroz al sofrito y remueve durante un par de minutos para que se impregne de los sabores.
  3. Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Añade las hebras de azafrán previamente infusionadas en un poco de caldo caliente. Sal al gusto.
  4. Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 10-12 minutos más, o hasta que el arroz esté casi seco.
  5. Distribuye las gambas/langostinos, los calamares, los mejillones y las almejas sobre el arroz. Continúa cocinando hasta que los mariscos estén cocidos y abiertos (desecha aquellos que no se abran).
  6. Retira la paella del fuego, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante unos 5-10 minutos para que el arroz termine de absorber el caldo y se asiente.
  7. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve con gajos de limón. ¡A comer! Esta es la mejor paella receta.