Ingredientes:

  • 400 g de arroz Bomba
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 1 unidad de pimiento verde
  • 4 unidades de alcachofas
  • 150 g de judías verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de tomate rallado
  • 5 g de pimentón dulce
  • 1.2 L de caldo de verduras
  • 0.5 g de azafrán en hebras
  • 10 g de sal
  • 80 g de guisantes
  • 5 g de perejil fresco
  • 1 unidad de limón

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Añadir los pimientos y las alcachofas, cocinando hasta que estén dorados y con bordes tostados. Retirar una parte de los pimientos para la decoración final.
  2. Incorporar las judías verdes y el ajo picado. Una vez que el ajo desprenda aroma, añadir el tomate rallado y el pimentón dulce, cocinando durante 5 minutos hasta obtener una consistencia espesa y oscura.
  3. Añadir el arroz Bomba y remover durante 2 minutos hasta que el grano esté translúcido y brillante. Verter inmediatamente el caldo de verduras caliente y el azafrán, distribuyendo el arroz uniformemente sin volver a remover.
  4. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos, luego reducir a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos hasta que el caldo se absorba.
  5. Subir el fuego al máximo durante los últimos 2 minutos hasta escuchar un chisporroteo rítmico (formación del socarrat). Apagar el fuego, añadir los guisantes y el perejil picado.
  6. Cubrir la paella con un paño limpio y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir, decorando con los pimientos reservados y los cuartos de limón.