Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra: ¼ taza (60 ml)
  • Muslos de pollo (sin hueso, sin piel), cortados en trozos de 2.5 cm: 900g
  • Sal: Una pizca
  • Pimienta negra: Una pizca
  • Cebolla (amarilla o blanca), finamente picada: 1 mediana
  • Pimiento rojo, finamente picado: 1 mediano
  • Ajo, picado: 4 dientes
  • Tomates, rallados: 2 medianos
  • Pimentón ahumado (Pimentón de la Vera): 1 cucharadita (5 ml)
  • Arroz para paella (Bomba o Calasparra): 400g
  • Caldo de pollo (bajo en sodio): 1.4 litros
  • Hebras de azafrán: ½ cucharadita (2.5 ml)
  • Guisantes congelados: 150g
  • Ramita de romero fresco: 1
  • Gajos de limón para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare el caldo de azafrán: Caliente el caldo de pollo en una cacerola. Triture las hebras de azafrán entre los dedos y añádalas al caldo caliente. Mantenga caliente.
  2. Sofría el pollo: Caliente el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta. Dore el pollo en lotes, retirando cada lote una vez dorado, y reserve.
  3. Prepare el sofrito: Añada la cebolla picada y el pimiento rojo a la paellera y cocine hasta que estén blandos y translúcidos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Añada los tomates rallados y el pimentón ahumado y cocine hasta que la mezcla espese, removiendo ocasionalmente.
  4. Añada el arroz: Añada el arroz para paella a la paellera y remueva para cubrirlo con el sofrito. Cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
  5. Añada el caldo y el pollo: Vierta el caldo de pollo con azafrán sobre el arroz. Añada el pollo dorado de nuevo a la paellera. Remueva suavemente para distribuir los ingredientes uniformemente. Añada la ramita de romero.
  6. Cocine a fuego lento: Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar, sin remover, durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y el líquido se haya absorbido.
  7. Añada los guisantes y termine: Agregue los guisantes congelados y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido por completo. Compruebe el socarrat (arroz crujiente en el fondo). Si no oye un ligero chisporroteo, aumente ligeramente el fuego durante uno o dos minutos para favorecer la formación del socarrat, pero vigile cuidadosamente para evitar que se queme.
  8. Repose: Retire la paella del fuego y déjela reposar, cubierta con un paño de cocina limpio, durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz absorba la humedad restante.
  9. Sirva: Adorne con gajos de limón (opcional) y sirva inmediatamente la paella de pollo.