Ingredientes:

  • 6 tazas de Agua (para el caldo)
  • 150 gramos de Cabezas y cáscaras de gambas/langostinos (para el caldo)
  • 225 gramos de Pescado de roca o espinas blancas (opcional para caldo)
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 75 gramos de Cebolla (picada fina)
  • 100 gramos de Pimiento rojo (picado fino)
  • 3 dientes de Ajo (laminado)
  • 120 gramos de Tomate triturado natural
  • 5 ml de Pimentón dulce (o ñora triturada)
  • 1 gramo de Azafrán en hebras
  • 400 gramos de Arroz de grano redondo (tipo Bomba o Senia)
  • 2 Litros de Caldo (Fumet) caliente
  • Sal al gusto
  • 225 gramos de Gambas o Langostinos (con cáscara)
  • 225 gramos de Calamares o Sepia (troceados)
  • 450 gramos de Mejillones frescos
  • 225 gramos de Almejas (purgadas)
  • 75 gramos de Guisantes frescos o congelados
  • 1 unidad de Limón (cortado en gajos para servir)

Instrucciones:

  1. Preparación del Fumet (si no está hecho): Hervir las cáscaras, espinas y agua durante 20 minutos. Colar y mantener el caldo muy caliente.
  2. Sellar el Marisco: Calentar el AOVE en la paellera. Sellar las gambas/langostinos hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
  3. El Sofrito: En el mismo aceite, saltear el calamar/sepia hasta que pierda su agua. Añadir cebolla y pimiento, cocinando lentamente hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos).
  4. Aromatizar: Incorporar el ajo laminado y el tomate triturado. Cocinar 5 minutos. Añadir el pimentón y el azafrán, removiendo rápidamente para que no se queme.
  5. El Arroz (Nacarar): Añadir el arroz y sofreír durante 2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del sofrito.
  6. Incorporar el Caldo: Verter el caldo caliente (aproximadamente 1.2 litros). Subir el fuego al máximo. Añadir sal al gusto (debe estar ligeramente salado).
  7. Cocción Fuerte: Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos sin remover el arroz, solo balanceando la paellera si es necesario.
  8. Cocción Lenta y Marisco Final: Bajar el fuego a medio-bajo. Distribuir los guisantes y el marisco sellado. Colocar los mejillones y almejas en la superficie. Cocinar otros 8-10 minutos más.
  9. El Reposo y el Socarrat: El tiempo total de cocción del arroz debe ser de unos 18-20 minutos. Si se desea el socarrat, subir el fuego fuerte 1-2 minutos al final. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 5 minutos antes de servir.