Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pizca de pimentón ahumado
  • 400g arroz Bomba o Calasparra
  • 1.4 litros caldo de pescado
  • 0.25g hebras de azafrán
  • 450g camarones, pelados y desvenados
  • 450g mejillones, lavados y sin barbas
  • 450g almejas, lavadas
  • 225g calamares, limpios y en aros
  • 100g guisantes congelados
  • 50g perejil fresco picado
  • 1 limón, cortado en gajos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 50 ml vino blanco seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Tostar ligeramente las hebras de azafrán y remojarlas en 120 ml de caldo caliente.
  2. Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el pimiento y cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar los tomates rallados y el pimentón ahumado y cocinar hasta que se espese el sofrito.
  3. Añadir el arroz y sofreírlo ligeramente, revolviendo para que se impregne del sofrito.
  4. Verter el caldo restante y el caldo con azafrán. Salpimentar al gusto y llevar a ebullición suave.
  5. Distribuir los calamares sobre el arroz. Colocar los camarones, los mejillones y las almejas sobre el arroz, presionándolos ligeramente en el caldo.
  6. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar sin tapar durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y el líquido se haya absorbido. No remover durante la cocción.
  7. Espolvorear los guisantes congelados sobre la paella. Aumentar el fuego a medio-alto durante los últimos minutos para crear el socarrat. Escuchar el sonido crepitante.
  8. Retirar la paella del fuego y cubrirla con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco y gajos de limón.