Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 400 gramos de arroz bomba
  • 1 gramo de hebras de azafrán
  • 1.5 litros de caldo de pescado caliente
  • 200 gramos de calamares, limpios y cortados en aros
  • 200 gramos de gambas peladas
  • 200 gramos de mejillones, limpios
  • 200 gramos de almejas, limpias
  • 4 cigalas (opcional)
  • 1 limón, cortado en cuartos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo de pescado y añadir las hebras de azafrán.
  2. En la paellera con aceite de oliva, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Añadir el tomate rallado y el pimentón dulce, y cocinar hasta que se evapore el agua.
  3. Añadir el arroz al sofrito y sofreír durante 2-3 minutos para sellarlo.
  4. Verter el caldo caliente sobre el arroz, sazonar con sal y pimienta. Remover suavemente para distribuir el arroz uniformemente.
  5. Distribuir los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas sobre el arroz. Colocar las cigalas (si se usan) encima.
  6. Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido.
  7. Si se desea, aumentar el fuego durante los últimos minutos para crear un socarrat (capa crujiente en el fondo).
  8. Retirar la paella del fuego, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Adornar con perejil fresco y servir con gajos de limón.