Ingredientes:

  • 1 cebolla grande, finamente picada (200g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en dados (150g)
  • 1 pimiento verde, sin semillas y en dados (150g)
  • 2 tomates maduros, rallados (300g)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (60 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5g)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, ligeramente tostadas (0.5g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 680g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 450g de paleta de cerdo ibérico (o paleta de cerdo normal), cortada en trozos de 2.5 cm
  • 225g de chorizo español, en rodajas de 1 cm de grosor
  • 300g de arroz Bomba (u otro arroz de grano corto para paella)
  • 1.4 litros de caldo de pollo caliente (o una combinación de caldo de pollo y cerdo)
  • 75g de guisantes congelados
  • Ramas de romero fresco (o tomillo)
  • Gajos de limón, para servir
  • Opcional: Unas hebras de pimientos del piquillo asados para decorar
  • Opcional: Caracoles (cocinados)

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Caliente el aceite de oliva en la paellera (o sartén). Sofría la cebolla hasta que esté translúcida. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Incorpore los pimientos y cocine hasta que se ablanden. Incorpore los tomates rallados, el pimentón ahumado y el azafrán. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se reduzca ligeramente (unos 15-20 minutos).
  2. Dore las carnes: Empuje el sofrito hacia los bordes de la paellera. Agregue el pollo y el cerdo al centro y dore por todos lados. Agregue el chorizo y cocine hasta que esté ligeramente crujiente.
  3. Incorpore el arroz: Distribuya las carnes de manera uniforme. Agregue el arroz a la paellera y revuelva para cubrirlo con el sofrito y los jugos de la carne. Cocine durante 1-2 minutos, tostando ligeramente el arroz.
  4. Agregue el caldo: Vierta el caldo caliente, asegurándose de que cubra todo el arroz. Sazone con sal al gusto. Lleve a fuego lento a fuego medio-alto.
  5. Cocine a fuego lento y reduzca: Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento suavemente, sin revolver, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté casi cocido (unos 15-20 minutos).
  6. Agregue los guisantes y las hierbas: Esparza los guisantes congelados sobre el arroz e inserte ramitas de romero (o tomillo).
  7. Cree el socarrat (opcional pero deseable): Aumente el fuego a medio-alto durante los últimos minutos de cocción. Escuche atentamente un crujido, que indica que se está formando el socarrat. ¡No deje que se queme! (unos 2-3 minutos).
  8. Repose y sirva: Retire del fuego y cubra la paella con un paño de cocina limpio o papel de aluminio. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Decore con pimientos del piquillo asados (si los usa) y sirva con gajos de limón.
  9. Agregue los caracoles, previamente cocidos. Distribuya a través de la paella.