Ptichye Moloko El Pastel de Leche Ruso que Derrite el Corazón

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para pastel. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar la vainilla. En un tazón aparte, batir la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. Verter la masa en el molde preparado y hornear hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente.
2. En una cacerola, combinar el agar-agar con 70 ml (1/4 taza + 1 cucharada) de agua. Dejar reposar durante 30 minutos para que se hidrate.
3. En una cacerola aparte, combinar los 70 ml (1/4 taza + 1 cucharada) de agua restantes y el azúcar. Cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y cocinar, sin remover, hasta que el almíbar alcance los 112-115°C (235-240°F) en un termómetro para dulces.
4. Mientras el almíbar se está cocinando, batir las claras de huevo con el jugo de limón hasta que se formen picos firmes.
5. Calentar la mezcla de agar-agar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que hierva y se vuelva transparente. Retirar del fuego.
6. Verter lentamente el almíbar caliente en las claras de huevo batidas en un hilo fino, continuando batiendo hasta que la mezcla esté brillante y fría al tacto. Derretir la mantequilla ablandada y la leche condensada azucarada juntas en un tazón aparte hasta que estén bien combinadas. Agregar la mezcla de mantequilla derretida y leche condensada azucarada a la mezcla de claras de huevo y batir hasta que estén bien combinadas. Luego, agregar la mezcla de agar-agar a la mezcla de claras de huevo en un hilo fino, batiendo hasta que esté bien combinada. La mezcla se espesará rápidamente, por lo que debe trabajar muy rápido.
7. Cortar la base de pastel enfriada por la mitad horizontalmente. Colocar una capa en un molde desmontable y cubrir con la mezcla de soufflé. Cubrir con la otra capa de pastel y enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora, o hasta que el soufflé esté completamente firme.
8. Calentar la crema espesa en una cacerola pequeña. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado y la mantequilla. Dejar reposar durante un minuto para que se derrita, luego batir hasta que quede suave y brillante.
9. Retirar el pastel del molde desmontable y colocarlo en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Verter el glaseado de chocolate sobre el pastel, asegurándose de que esté completamente cubierto. Dejar que el glaseado se fije antes de servir.