Ingredientes:

  • 1 kg de papas russet, peladas y cortadas
  • 250-300 g de harina 00
  • 1 huevo grande
  • Una pizca de sal
  • Opcional: Una pizca de nuez moscada rallada
  • Agua con sal abundante

Instrucciones:

  1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén muy blandas.
  2. Escurrir bien las papas y dejarlas secar un poco en la olla caliente. Pásalas por el prensapuré o aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré fino.
  3. Extender el puré en una bandeja y dejarlo enfriar un poco.
  4. Sobre una superficie enharinada, hacer un volcán con el puré. Añadir el huevo, la sal y la nuez moscada (si la usas) en el centro.
  5. Incorporar la harina poco a poco, amasando suavemente hasta obtener una masa homogénea y suave.
  6. Dividir la masa en porciones. Formar rollos delgados y cortar trozos de 2-3 cm.
  7. Pasar cada ñoqui por un tenedor para crear las estrías características (opcional).
  8. Hervir agua con sal en una olla grande. Echar los ñoquis en tandas.
  9. Cuando suban a la superficie, retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente.
  10. Servir inmediatamente con tu salsa favorita.